人乳铁蛋白具有促进人体对 Fe 的吸收利用、抵御病菌侵染、抗氧化及调节免疫系统等功能，被认为是一种新型的抗菌抗癌物质和极具开发潜力的食品和饲料添加剂。近年来研究者开始尝试把人乳铁蛋白基因转入水稻、番茄、马铃薯等作物，以提高产品的转化植株抗菌、抗病性及营养，旨在为消费者提供高营养密度的产品。但由于转入了外源的人乳铁蛋白基因，作物中表达了人乳铁蛋白，在营养成分上与亲本存在差异，因此必须评价转入外源蛋白后是否会影响作物中蛋白质/氨基酸及其他主要营养素在体内的消化代谢情况。

本研究以转基因产品安全性评价的实质等同性原则为起点，对一种转人乳铁蛋白基因大米中的主要营养素尤其是蛋白质/氨基酸在小型猪体内的消化利用情况进行了研究，并对大米进行了经消化率校正的氨基酸评分，为该水稻全面的安全性及营养学评价提供数据。