东北大米的构造成分比例_东北大米锅巴加工

人气 4719   2012-3-13 23:00

糙米的背部和腹部各有纵沟两条,背沟较腹沟深。糙米形状因品种而异有细长、长圆、椭圆和短圆等。糙米是由谷皮、糊粉层、胚及胚乳所组成。谷皮是由果皮和种皮构成,其中含有多量纤维素(纤维素食品),并含有脂肪、蛋白质(蛋白质食品)、矿物质、维生素(维生素食品)和色素等成分。糊粉层是由多角形大细胞构成,位于谷皮和胚乳之间,与谷皮联结紧密,加工时大部分常随谷皮碾去。米糠就是由谷皮和糊粉层组成。糊粉层含有纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。胚乳占糙米的最大部分,是主要食用部分。胚乳含有大量淀粉,并含有一定数量的蛋白质和少量的矿物质及维生素。淀粉是大米的主要成分,含量占大米总量的80%左右。胚乳的硬度因大米品种的不同而异,一般说,粳米硬度高于籼米,晚稻又高于早稻。

主料:稻米500克

调料:起酥油150克、白砂糖15克、盐2克各适量。

做法:

1. 大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟;

2. 蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油,12%~16%的淀粉,搅拌均匀;

3. 用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的规格切片;

4. 油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出;

5. 沥油后喷上细度为60~80目的调味粉,然后包装。

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