吃米也有大学问,吃法大不同

人气 6120   2012-4-6 22:42

大米品种多,中国的外国的,你知道该怎样比较好吗?

泰国米、国产米、黑糯米、珍珠米……你吃哪一种?大米的学问可不少,品种多,味不同,做法也有区别。

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不同的大米有不同的讲究,在大米的吃法上,应有自己的小诀窍:

一般家里主要是吃国产的优质米,但家里也常备一些泰国米、黑糯米、珍珠米,这些米在不同的时候用来换换口味。

“泰国米太贵,而且味太浓,吃多了感觉腻;国产米有很多好的品种,例如增城丝苗、江西贡米、江南丝苗等,但我最喜欢的还是本地米,因为它不仅营养好,而且有一种淡淡的香味,不会腻。”

有了好米,煮饭更要讲究。我的经验是,淘米一定要轻淘,用水清洗大米即可,如果淘得太多甚至用手掌搓米,大米中的营养物质会流失。如果是煮粥,大米在煮之前用生油和食盐来捞过,煮出来的粥则更加香滑爽口。

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每逢在节假日,家里往往会吃一餐泰国米,除了传统的煮法,我还用泰国米烹出各种花样来。例如,“鱼汁捞饭”是选用一条个大刺少的鱼煮汁,与泰国米煮成的干饭(要煮成米粒状,不要煮成稠糊状)捞在一起,饭香味美;用泰国米还可以煮“油捞饭”,在一碗米饭中加入半匙鲜酱油和半匙熟油,就成了一碗油亮晶莹的香饭。“捞饭一定要用泰国香米,因为泰国米味浓,避免了鱼味‘喧宾夺主’。”

夏季天热,就选用珍珠米煮粥,因为这种米粘性大,煮粥又稠又滑;黑糯米则用来做饭后甜品,黑糯米有行气、健胃、补血、提神、强壮身体之功效,先把黑糯米煮成很稠的粥,再浇上椰子汁,就成了营养价值又高又可口的“椰汁黑糯米粥”。

你学会了吗?巧吃大米,简单的生活也会有不一样的精彩。

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