东北大米是大米中的极品。其富含丰富氮、磷、钾等多种矿物元素，且颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明。

但是因为无处不在的黑心商家竟然连日常离不开的大米也开始作假了，那么应该如何鉴别东北大米呢？

首先要看东北大米的硬度，因为大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高；其次看腹白，大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

还有可以看黄粒，：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的；看大米的新陈，大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。