太原地势，东西两面环绕着高山，晋水、汾水纵横流贯在市的效区，多少年来，人民就利用这自然条件，引晋、汾之水，灌溉稻田，在东西山坡，培育果木，由于栽培技术的不断提高与改进，于是大米和某些果品形成为太原的特产。

晋、汾水利来历很早，据古书记载，后汉安帝元初三年(公元116)春正月，“修理太原旧沟渠，灌溉官私田”，这里既说元初三年已有“旧沟渠”，那么太原的水利兴修，一定早于元初以前，不如有多少年了。晋水自古以来，就是一个引人注目的巨湖、一条长河，白冷冷的清水中，“游鱼细石，直视无碍”，而隆冬不死的“水底萍”，尤其在北方是奇迹，“晋国”、“晋阳”、“晋祠”这些名词的起源，都跟晋水有关。晋祠大米，老早就是太原的特产，但起于何时，尚难说得十分清楚，“隋开皇六年(公元586年)引晋水溉稻田，周回四十一里”，从这条记载，明明白白地可以看出，晋祠大米至迟也起于此时。晋祠大米颗粒较大，微带褐色据说由于晋水中含有明矾的缘故，质较硬，连蒸五次不粘，再就中医的说法，晋祠附近，土壤中含有碱的成分，所以米性微寒，它和天津小站大米同为华北著名的农产品。