夏天一到，雨水也会增多，这样潮湿的天气会影响到大米的储存。有关研究表示，大米发霉会有毒素产生，肝癌的发生可能与这些毒素有密切联系。

一般家庭，一袋米可以食用很长时间，普遍人认为只要大米不生虫，不发霉就可以了。其实大米的保质期一般是3-6个月，经过加工抛光后的大米，在它表面会有一层玻璃膜，这类大米可存放较长时间，但是南方地区的雨水多，致使大米存放时间短，最好不要超过3个月。

需要注意的是，实际已经变质的大米，从外表上是看不出来的，有三种简单方法可以辨别大米是否可以放心食用。第一，要观察淘米的水的颜色，如果淘米水呈发黑、发绿的颜色就不要食用了；第二是要查看米胚，要是米的顶端发黑，表明大米的安全食用期已过；第三是，将大米放进塑料袋，密封5分钟后再打开，如果闻有异味，大米肯定已经变质了。

专家认为，最好准备15-30天的大米量，这样可以保证大米的质量，也可保持大米的营养价值。要是家里还剩下很多米，就将这些米放进真空包装带保存好。