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2012-3-13 22:57
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大米可分为籼米、粳米和糯米。籼米产在南方，粒型细长、黏性小、煮熟过程中吸水多、出饭量大、口感粗糙、适口性差，籼米又分为早籼米和晚籼米，晚籼米比早籼米要好；粳米主要产在北方，粒型椭圆、黏性好、在煮熟过程中吸水少、不如籼米出饭、口感好，目前北京市场上供应市民的主要是粳米；糯米可分为籼糯和粳糯，黏性大，适于用来制做各种黏性食品如年糕、元宵等。 粳米的选择应该注意：大米粒表面润泽，没有背沟即竖纹，没有腹白即乳白色的白点，没有黑、褐色斑点，没有沙、石粒，没有或极少有大小碎米，无异味才是好米。每年11月份才是新米上市的时候，早于这个时间上市的“新米”往往是陈米乔装打伴的，或是籼稻与粳稻的杂交米，形似粳米但口感远不如粳米好吃。陈米色泽不够明亮，隔年陈米上容易有一层白粉，俗称“脱糠”，在储存过程中发过烧的大米颜色发暗、发黑，在购买整包大米时一定要当场用公平秤称一下重量，就可以避免缺斤短两现象的发生了。 东北绿色大米是吉林市银海粮油有限责任公司新推出的大米，我们的大米生态环保、绿色，非常受到消费者的喜爱与欢迎。 粳米是日常之粮食，人们习惯称为大米、稻米。入药用陈久多年者为佳，名陈仓谷米。用于止泻健胃、除烦止渴，则以陈久之谷米或用粳米炒黑入药。大米治病宜作粥食。米粥具有补脾、和胃、清肺功效，是老弱妇孺皆宜的饮食，尤其对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，含有大量的烟酸，维生素B1B2和磷、铁等无机盐，还有一定含量的碳水化合物和脂肪等营养素，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
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