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2012-4-11 21:55
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中国人认为有机大米是蛋白质含量越多越好。日本人吃有机大米要求有机大米的蛋白质含量越低越好。 那有机大米的蛋白质含量是多好呢，还是少好呢？ 其实日本人对有机大米蛋白质的要求有一定道理，人体对蛋白质的消化吸收率最多只有５０％，蛋白质含量过高，不仅不被吸收，而且会产生一定副作用，造成对骨骼、心脏、血液等功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。 所以，有机大米的蛋白质含量还是低一些比较好，而且，蛋白质含量过高的大米会影响口感。
科学吃米饭可防慢性病 有机大米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。 尽量让米“淡”：是尽量不要在有机米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。炒饭最好少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。尽量不要在有机米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，不利于控制血压和预防心血管疾病。加醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。只要不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。
尽量让米“粗”：就是尽量减少精白米饭，它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，虽说有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭时不妨用部分“粗”粮和有机大米合作，口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时熟。 尽量让米“乱”：是在烹调米饭米粥时，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。如红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一是增加Ｂ族维生素和矿物质，二是起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。 尽量让米“色”：白米饭维生素含量很低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老。选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。有机大米是老弱妇孺皆宜的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。母乳奶水不足时，可用米汤来辅助喂养婴儿。
有机大米作粥易消化吸收，作大米粥时，不要放碱。大米是人体维生素Ｂ１的重要来源，碱会破坏大米中的维生素Ｂ１，使维生素Ｂ１缺乏，出现脚气病。
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。 有机大米的分糙米和简政精米两类。糙米营养价值比精制大米高。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品。 精制大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，将其余部分全部脱去的制品。稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，糙米的营养价值优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星。
有机大米的食用品质与哪些因素有关？
有机大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在１８％～２５％之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在１８％～１９％之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。 大米与我们的生活息息相关，我们应该学会科学的吃米方式，让我们的生活更加健康。 |
