现在大多消费者都会选择很白的大米，他们以为越优质的大米就越白，有关专家认为这是一种错误的观念。

要想知道大米具体质量，应该从外观、碾白、蒸煮、营养方面来综合判断。首先从营养方面看，大米的质量主要表现在稻谷的淀粉、蛋白、脂肪、维生素以及对人体有益的微量元素上，要想知道大米好不好，还要看稻谷的自身基因与环境中外源物的含量。由于加工过程中，提高了碾白精度，只有淀粉含量增加，其他的营养物质都慢慢流失了。

所以说，我们平时吃的大米虽然洁白，口感细腻，但它的营养价值在加工的过程中就有所降低了，再加上会多次淘米，表层的维生素和矿物质被逐渐清洗掉，而糙米的营养价值要高得多了。 现在大家都知道了，越白净的米不代表营养价值就高。